Confusions d'appellation des variétés de
Diospyros kaki
Auteur : François Drouet 

 

 

L'espèce Diospyros kaki (plaqueminier du Japon) compte des milliers de variétés, et, en langue japonaise, les synonymes sont déjà multiples pour certaines variétés.

La diffusion de l'espèce hors du Japon au cours des 19ème et 20ème siècles a engendré de nombreuses confusions dans les noms de variétés.

Ce phénomène s'est amplifié  avec la création d'appellations commerciales, utilisées depuis la récente intensification de la promotion et de la diffusion  en supermarchés de ce fruit  par trois pays producteurs : Israël, Italie et Espagne (relance économique dont nous nous réjouissons par ailleurs...).

Par le présent article, notre objectif est de faciliter la compréhension de la diversité variétale de l'espèce Diospyros kaki en signalant  les confusions d'appellation des variétés que nous relevons dans la littérature spécialisée ou la tradition orale des pépiniéristes et du grand public, quelle qu'en soit la cause (synonymie, polysémie, différences d'orthographe,  erreurs de transcription, amalgame des noms de marque commerciales avec les noms des variétés, dénominations fantaisistes, etc.).

Nous fournissons ci-après toutes les confusions  que nous connaissons, et nous enrichissons l'article au fur et à mesure de la découverte de nouvelles sources d'ambiguïté (c'est le rocher de Sisyphe...).

Pour les non connaisseurs de l'espèce Diospyros kaki, nous conseillons, pour une bonne compréhension du présent article, la lecture de  l'article relatif à la classification actuelle des variétés de Diospyros kaki, également publié sur notre site.

 

Préalable : confusion sur le terme "kaki"
 

Diospyros est le genre botanique signifiant Plaqueminier.

Il existe des centaines d'espèces de plaqueminier, dont l'ébène et le Plaqueminier du Japon, appelé aussi Kaki, qui est son nom japonais, et dont le nom latin est Diospyros kaki.

Les fruits des plaqueminiers sont appelés plaquemines. Ceux du plaqueminier du Japon sont appelés le plus fréquemment kakis, comme le nom de l'arbre, mais on les nomme aussi plaquemines du Japon.

En toute rigueur, on ne doit pas appeler "kaki" les fruits des autres espèces de plaqueminier. Par exemple, au lieu de dire kaki américain pour désigner les fruits du plaqueminier d'Amérique du Nord (qui a pour nom botanique Diospyros virginiana, c'est à dire plaqueminier de Virginie), on devrait dire plaquemines de Virginie.

 

Explication du terme "kaki pomme"
 

Ce terme grand public désigne non pas une variété, mais l'ensemble des variétés dont les fruits sont non astringents dès la maturité de récolte et qui peuvent  se consommer fermes et croquants, pelés ou non selon les goûts de chacun.
Ce terme générique s'est créé en raison de l'analogie entre la façon de consommer les fruits de ces variétés avec la manière dont on consomme les pommes.
Il s'agit des variétés de type PCNA. Plus rarement, il peut s'agir des fruits de variétés de type PVNA dont on a mis en vente seulement ceux non astringents à la maturité de récolte.

 

'Muscat'
... Ce n'est pas le nom d'une variété existante, unique, connue de longue date  et décrite dans les ouvrages pomologiques, ni celui d'une obtention récente des stations de recherche agronomique. Il s'agit en fait d'un nom dont baptisent beaucoup de pépiniéristes, ou de revendeurs de plants par Internet, la seule variété de type astringent qu'ils commercialisent. Soit ils n'en connaissent pas le nom, ni même l'origine de première main dans certains cas, soit ils ne veulent pas le préciser au grand public, lui préférant le terme plus "vendeur" de 'Muscat'.
... Il est important de noter que, compte tenu du sérieux  des pépiniéristes fruitiers en France, corporation que nous connaissons bien, si vous achetez un plant baptisé 'Muscat', vous aurez une variété satisfaisante de Diospyros kaki, car aucun d'entre eux ne vend des variétés de médiocre qualité sous ce nom (mais nous n'avons encore jamais goûté une variété appelée 'Muscat' dont le fruit a une saveur muscatée du type de celle généralement très appréciée des raisins dits "muscats"...).
Il faut simplement savoir que votre variété dite 'Muscat' ne correspondra pas, dans la plupart des cas,  à celle trouvée sous le même nom chez d'autres fournisseurs.
... Depuis que l'appellation 'Muscat' est utilisée dans les conditions précitées pour le Kaki (plusieurs dizaines d'années), les variétés proposées sous cette appellation étaient toutes de type PCA (c'est à dire astringente à la maturité de récolte et devant se consommer blette à la maturité physiologique).
... En 2004, j'ai toutefois rencontré un cas, dans une jardinerie du Sud de la France, pourtant vitrine d'une pépinière importante, de plants de 'Fuyu', variété non astringente, étiquetés 'Muscat'. Il s'agissait d'un lot de revente et au bas de certains des  plants étaient restées les étiquettes de la pépinière italienne productrice, portant l'appellation 'Fuyu'. Intrigué, j'ai interrogé un membre du personnel sur ce point et il m'a répondu que c'était bien tous des plants de 'Fuyu', mais que le public achetait plus facilement des Diospyros kaki étiquetés 'Muscat'. Pendant la conversation, j'ai pu m'assurer que mon interlocuteur connaissait très bien la variété 'Fuyu' et ses caractéristiques...
... Le grand VPCiste Bakker, dans son catalogue du printemps 2009, ajoute à la confusion, dans le même sens : il propose en effet un kaki  baptisé Muscat, en précisant "se déguste comme une pomme" (ce qui sous-entend une variété de type PCNA ; d'ailleurs la photo présentée sur le catalogue évoque une des formes de la variété 'Fuyu', de type PCNA), tout en ajoutant dans une autre phrase : "En septembre-novembre, après récolte, laissez mûrir complètement les fruits." (ce qui sous-entend une variété de type PCA, c'est à dire ne pouvant se consommer que blette). Comprenne qui pourra du type de variété vendu par Bakker... Car ce n'est pas faire injure à Bakker de penser qu'il n'a certainement pas voulu faire référence à la possibilité de consommer les variétés de type PCNA, soit fermes lors de la maturité de récolte (vocation première) soit blets lors de la maturité physiologique (vocation accessoire et seulement en usage en verger d'amateur). Pour les lecteurs qui ressentiraient un besoin d'éclaircissements, c'est (sans humour) que nous les invitons à nouveau à se reporter à l'article relatif à la classification actuelle des variétés de Diospyros kaki, également publié sur notre site. Dans son catalogue papier du printemps 2010, Bakker a clarifié la nature de la variété de kaki proposée. Il s'agit d'une variété de type PCA (il est indiqué simplement "en septembre-novembre, après récolte, laisser mûrir complètement les fruits"). Mais la rectification n'a pas été effectuée au niveau du site internet version 2010 du VPCiste...
... En 2010, c'est le VPCiste Willemse qui prend le relais dans son catalogue papier et sur son site internet pour contribuer à la confusion, par la description et la photo associée de sa variété de kaki dénommée 'Muscat'. Même nature d'ambiguïté que pour la description de Bakker car on peut lire "fruit à déguster nature en automne" et la photo montre des morceaux de pulpe découpés qui paraissent très fermes, ce qui fait pencher pour une variété de type PCNA. Mais on peut lire ensuite "récoltez les fruits en décembre après les premières gelées, ils seront encore meilleurs", avec en fin de paragraphe descriptif l'indication "récolte en décembre". Ce serait donc une variété de type PCA? En fait la photo nous paraît être celle de la variété 'Triumph' de type PVA naturellement astringente mais qui a été traitée artificiellement pour être vendue ferme sans astringence sous le nom commercial "Sharon" ou "Sharoni" selon la provenance israélienne ou espagnole. Voir chapitres infra concernant les dénominations Triumph, Sharon et Sharoni.
... En outre, indépendamment des descriptions, on pourra noter facilement que les photos publiées par les deux VPCistes précités pour leur variété 'Muscat' montrent des fruits différents, ce qui confirme, si besoin était, la polysémie d'origine commerciale entretenue pour le nom 'Muscat', telle qu'exposée en introduction du présent chapitre.
... Octobre 2010 : nouvelle observation édifiante. Dans le vaste secteur de vente des  fruitiers, très bien fourni, d'une grande jardinerie du Sud de la France appartenant à l'une des enseignes nationales spécialisées  les plus connues, mon attention est attirée de loin par un gros sujet de Plaqueminier du Japon couvert de fruits de belle taille et de couleur jaune. Je m'approche donc aussitôt, intrigué par la présence d'un si beau sujet pour une espèce peu souvent mise en avant dans ce type de point de vente. Bel arbre de cinq ans, en bac de 80 litres, conduit en gobelet libre, que je reconnais immédiatement au feuillage et aux fruits qui sont en cours de maturation ce qui explique la couleur jaune : il s'agit de la variété 'Rojo Brillante'. Un peu plus loin, sont alignés une vingtaine de sujets de la même variété en pots de 12 litres, sans fruits mais identifiables à leur feuillage dans un état  impeccable (et strictement identique au feuillage du gros sujet porteur de fruits). Je commence à me réjouir : enfin cette remarquable variété est présente en jardinerie, en sus dans une jardinerie appartenant à une enseigne nationale. Je regarde l'étiquette, imprimée par ordinateur, et je lis "Kaki Muscat"... (suivi d'un code produit et du prix). Aucune mention du véritable nom de la variété, aucune autre étiquette pouvant y faire référence qui aurait pu émaner de la pépinière d'origine (vraisemblablement espagnole) ou du grossiste-revendeur où s'est approvisionnée la jardinerie. Je regarde alors les étiquettes des vingt sujets plus petits : même constat. Encore des clients qui vanteront les mérites du 'Muscat' imaginaire... Ils se demanderont peut-être même où ils pourront trouver du "Persimon" (nom commercial du fruit de la variété 'Rojo Brillante' qu'ils viennent d'acheter, exporté ferme et sans astringence après traitement artificiel par un groupement de coopératives espagnoles ; voir chapitre suivant).

'Rojo Brillante'
... Cette variété est vendue par un groupement de coopératives espagnoles sous deux noms commerciaux différents : "Kaki Classic" si le fruit est présenté à la vente à l'état astringent pour consommation après blettissement et "Persimon" si le fruit est vendu à l'état non astringent, à croquer dur immédiatement (après traitement artificiel pour lui ôter son astringence). Noter que le nom commercial "Persimon" s'écrit avec un seul "m", contrairement au mot américain "persimmon" qui signifie plaqueminier, qu'il soit de Virginie (Diospyros virginiana) ou du Japon (Diospyros kaki).
... Hétérogénéité de forme et de couleur des fruits vendus sous la marque "Persimon".
La variété de Diospyros kaki  'Rojo Brillante' se caractérise par une cetaine hétérogénéité de la forme du fruit, qui peut aller de tronconique déprimée, à bout arrondi et à peine côtelée (photos à venir) à tronconique assez étroite, allongée, à bout assez pointu et à côtes marquées (voir photos : fruit, coupe longitudinale). De plus, selon la maturité du fruit lors de la récolte avant traitement artificiel pour lui ôter son astringence, la couleur du fruit à la vente varie du jaune pâle à l'orange léger. Il peut paraître surprenant, du point de vue marketing, que les critères de tri appliqués au niveau des chaînes de production d'une coopérative puissent autoriser une telle différence d'aspect entre les occurrences d'un produit diffusées sous la même marque commerciale.  Mais ce non sens économique n'est pas pris en compte par les producteurs espagnols car ils écoulent totalement leur production de fruits hétérogènes sur le marché de Rungis où ils ne rencontrent aucun concurrent français sur ce segment de marché.

 'Sharon'
... Le nom 'Sharon'  désigne plusieurs clones assez proches, sélections des stations botaniques israéliennes. Tous sont de forme plus ou moins aplatie et de type PCNA. D'aucuns présentaient  même une peau amère et devaient être mangés pelés, contrairement aux clones actuellement commercialisés.
... Mais une confusion existe car la variété 'Triumph' est vendue en Israël (et exportée) dure à croquer (après traitement artificiel pour faire disparaître l'astringence) sous la marque "Sharon". La variété 'Triumph' constitue en effet l'essentiel de la production des milliers d'hectares de plantations de kakis de la vallée de Sharon, d'où lui vient son appellation commerciale. Pour certains auteurs la variété 'Triumph' de la vallée de Sharon est de type PCA.
... En Espagne, il existe la marque "Sharoni" pour la variété 'Triumph', qui est aussi cultivée dans ce pays, traitée et commercialisée de la même façon qu'en Israël. Toutefois, en Espagne, elle est classée de type PVA.
... Mais certains auteurs, pépiniéristes et collectionneurs espagnols de kakis appellent aussi 'Sharon' (sans employer le nom de marque "Sharoni"),  la variété 'Triumph' vendue par les coopératives espagnoles sous la forme et le nom précités.
... Certains parmi les pépiniéristes espagnols qui appellent 'Sharon' la variété 'Triumph' de type PVA précitée ignorent l'existence de cette dernière ou considèrent qu'il n'y a pas lieu de la citer à leurs clients. De ce fait, ces pépiniéristes ont vendu à des pépiniéristes grossistes français la variété 'Triumph' sous le nom de 'Sharon', et ceux-ci la diffusent à leurs clients professionnels sous ce nom. Le fruit de cette variété vendue aux particuliers sous le nom de 'Sharon' se mange donc blet, au stade de maturité physiologique, puisqu'il s'agit en fait de la variété 'Triumph' de type PVA.
 ... L'ensemble de ces faits conjugués engendre deux confusions : d'une part dans les pépinières de détail et les jardineries avec la variété 'Sharon' de type PCNA, dont les fruits sont comestibles durs, à croquer, dès la maturité de récolte et que l'on trouve aussi dans certains points de vente, et d'autre part chez certains pépiniéristes et dans le grand public avec le type de fruit commercialisé en supermarchés sous la marque "Sharon", vendu dur, à croquer, après traitement artificiel pour suppression de l'astringence.
.... Pour certains pépiniéristes français, 'Sharon' est synonyme de 'Fuyu' et ils ne la vendent pas car ils proposent déjà la variété 'Fuyu' à leurs clients. 

'Triumph'
... Il existe des ambiguïtés avec 'Sharon', évoquées au paragraphe précédent.
... Nous avons noté que Louis Glowinski, dans son remarquable ouvrage "The complete book of fruit growing in Australia" (présenté dans la rubrique "Bibliographie" de notre site), assure que la variété 'Triumph' cultivée en Israël n'est pas la même variété que celle également nommée 'Triumph' et cultivée aux USA. 
... Le professeur V. -A. Evreinoff, dans son article "Le Plaqueminier du Japon ou Kaki" (revue "Fruits d'Outre-Mer", vol.3, n°4, pages 124 à 132, 1948) classe 'Triumph' dans les variétés constantes à la pollinisation (PCA), alors que les producteurs espagnols la classent comme variable à la pollinisation (type PVA).

'Hachiya'
... Le Dr Trabut, dans sa note sur les Diospyros comestibles, parue dans la Revue de Botanique Appliquée, 1925, page 663, a utilisé l'appellation 'Hatchyia', ajoutant un "t" dans le nom de la variété. Cette dénomination a été reprise par d'autres auteurs, notamment Désiré Bois,  qui cite la note du Dr Trabut dans son ouvrage "Les Phanérogames Fruitières", édition de 1928, volume II  d'un ensemble de quatre volumes intitulé "Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges".
... Deux pépiniéristes des Bouches du Rhône (l'un décédé et l'autre à la retraite) désignaient sous le nom 'Hachiya', auprès des connaisseurs de l'espèce Diospyros kaki, une variété inconnue de type PCA, qui n'a pas du tout la morphologie de la variété 'Hachiya', très ancienne, de grande production commerciale au Japon comme aux USA, où il n'existe aucune ambiguïté à son sujet. Auprès du grand public, ces pépiniéristes la désignaient à la vente sous le nom de 'Kaki classique' ou 'Muscat'. 

'Lycopersicon'
... Le professeur Elvio Bellini (Monografia delle principali cultivar di Kaki introdotte in Italia ; Université de Florence ; 1982),  indique que 'Lycopersicon' désigne la variété japonaise 'Shikikiki'. Il précise également que 'Lycopersicon' a  pour autres synonymes 'Licopersico' et 'Gabriel Dupont' et, qu'en outre,  'Licopersico' est aussi utilisée souvent, à tort,  en Italie  pour  la variété 'Tipo', de grande production commerciale dans ce pays. Un cas d'école....
... L'appellation 'Lycopersicum' a été employée par le professeur V. -A. Evreinoff dans un fascicule intitulé "Le Plaqueminier du Japon ou Kaki", publié en 1942 par les Editions de la Maison Rustique en liaison avec La Revue Horticole et regroupant plusieurs articles parus dans celle-ci l'année précédente.

'Fuyu'
Il s'agit d'une appellation qui regroupe des variétés différentes, bien que proches d'aspect et de goût et toutes de type PCNA (constantes à la pollinisation et non astringentes). Une grande confusion affecte le nom de cette variété. Des centaines de lignes ne suffiraient pas à décrire ce qui est connu de cette confusion dans les pays des deux hémisphères, et  nous rédigerons peut-être un jour un article entier consacré à la confusion engendrée depuis les premières exportations de cette variété hors du Japon, en 1910. Il nous semble cependant utile de souligner qu'il existe deux variétés principales dénommées 'Fuyu'.  
... La variété 'Fuyu' cultivée commercialement au Japon porte exclusivement des fleurs femelles et est incompatible avec le porte-greffe Diospyros lotus. C'est la variété la plus consommée au Japon, pays où le kaki est par ailleurs le fruit le plus consommé.
... La variété 'Fuyu' cultivée commercialement en Californie n'est pas la même. Ses fleurs sont en majorité femelles mais elle porte aussi des fleurs mâles et elle est compatible avec le porte-greffe Diospyros lotus. Elle présente en outre des différences morphologiques avec la variété japonaise.
... En ce qui concerne les cultivars 'Fuyu' disponibles en Europe, certains ont été introduits de Californie. Il faut donc savoir de quel type de cultivar on parle lorsque l'on traite de la variété 'Fuyu' en Europe, notamment en France (mais est-ce vraiment possible en matière de 'Fuyu'?).

'Jiro'
Il s'agit d'une variété de type PCNA.
... Le spécimen présent dans la collection de l'Université de Florence, décrit et photographié par l'équipe du professeur Bellini, ne correspond pas morphologiquement à la variété de même nom qui a été multipliée et vendue pendant des décennies en France par un pépiniériste sérieux, désormais à la retraite, et qui a été parallèlement multipliée et diffusée en cascade par les amateurs avertis de Diospyros kaki (dont la Confrérie des Planteurs de Fruitiers Rares). Les variétés sont toutefois bien toutes deux de type PCNA. Le pépiniériste français avait fait contrôler in situ ses variétés en collection par un ingénieur INRA il y a une trentaine d'années, avant de les multiplier et de les mettre en vente. La variété 'Jiro' comptait parmi celles certifiées conformes sans ambiguïté et qui ont donc été commercialisées.
... De plus la variété de l'Université de Florence est incompatible avec le porte-greffe Diospyros lotus, alors que la variété du pépiniériste français présente une très bonne affinité avec celui-ci.
... En 1974, une variété appelée 'Jiro C.24276' a été introduite en Europe depuis la Californie. Elle diffère peu morphologiquement de la variété 'Jiro' de l'Université de Florence (feuilles plus petites, époque de floraison un peu plus tardive, fruit légèrement plus gros...) mais, différence importante avec celle précitée,  elle présente une bonne affinité avec le porte-greffe Diospyros lotus. A ce jour, aucune étude n'a été menée pour comparer 'Jiro C.24276' avec 'Jiro' d'origine pépinière française.
... Dans certains pays, 'Jiro' est vendue sous le nom de 'Fuyu' (les deux variétés sont en effet proches, 'Jiro' étant toutefois plus précoce de deux à trois semaines que 'Fuyu'), ce qui ajoute à la confusion.

'San Vicente'
La variété nommée 'San Vicente' en Espagne est  la variété japonaise 'Toyama'.

'Tom Wash'
Dans le circuit entre un producteur de la variété 'Tone Wase' et des pépiniéristes grossistes français importateurs, le nom de la variété a été transcrite par erreur 'Tom Wash' (à la consonance proche) sur les étiquettes. Cela  aboutit à ce que vous puissiez trouver à la vente dans les pépinières de détail ou dans les jardineries un plant de Kaki étiqueté 'Tom Wash', variété qui n'existe pas (ce qui n'enlève rien aux qualités de la variété précoce 'Tone Wase' que recouvre ce nom erroné).

'Chocolate'
... La variété nommée 'Chocolate' aux USA est la variété japonaise 'Tsuru-No-ko'. La dénomination américaine provient du fait que la pulpe de cette variété prend une teinte brun foncé rappelant la couleur du chocolat si le fruit est pollinisé et comporte donc des pépins (précisons qu'en sus, cette pulpe de couleur spécifique revêt une saveur épicée appréciée des connaisseurs...). 
... Par extension, d'autres variétés présentant la même caractéristique sont nommées 'Chocolate' par certains professionnels de la pépinière et amateurs de kakis aux USA, ajoutant une polysémie à la synonymie précédente et engendrant donc une confusion supplémentaire dans l'utilisation de l'appellation 'Chocolate'. Les variétés principalement concernées sont : 'Giboshi', 'Hyakume', 'Yamato Hyakume' et le groupe 'Maru'. En ce qui concerne 'Maru', nous précisons "groupe" car il s'agit d'une appellation recouvrant plusieurs variétés (voir paragraphe suivant).

'Maru'
En sus de la synonymie avec le terme 'Chocolate' constatée assez fréquemment aux USA, ce nom de variété prête à d'autres confusions car il est utilisé pour désigner plusieurs variétés différentes à nom composé qui comporte le terme 'Maru' : 'Dai Dai Maru', 'Zengi Maru', 'California Maru' etc. Il convient donc, si une variété est présentée sous la simple appellation 'Maru', de déterminer de quelle variété précise il est question... Toutes les variétés du groupe 'Maru' sont du type à fruit dont la  pulpe devient brun foncé et prend une saveur épicée s'il a été fécondé et comporte donc des graines.

'Smith's Best'
Cette variété a été sélectionnée aux USA par John Russel Smith, propriétaire de la  pépinière Tree Crops Farm à Round Hill en Virginie,  qui fut l'un des premiers promoteurs des variétés de Diospyros kaki rustiques (la pépinière n'existe plus...). Malgré le fait que cette variété possède la caractéristique de présenter une pulpe couleur chocolat à maturité avec pépins, son origine précisément connue et son nom américain ont permis d'éviter qu'elle fasse partie des variétés japonaises appelées indûment 'Chocolate'. Toutefois, elle fait aussi l'objet d'une possible confusion car certains auteurs considèrent qu'il s'agit de la variété japonaise 'Giboshi' et la présente comme synonyme de celle-ci...

'Coffee Cake'
... La variété nommée 'Coffee Cake' aux USA est la variété japonaise 'Nishimura Wase'.
... Cette variété, de type PVNA  et de maturation très précoce, fait aussi partie des variétés dont la pulpe du fruit devient brun foncé s'il est pollinisé et contient donc des pépins. Toutefois 'Nashimura Wase', alias 'Coffee Cake', semble, comme 'Smith's Best', échapper à la confusion avec la variété initialement connue sous l'appellation 'Chocolate'.  Nous pensons que c'est pour la même raison : nom américain donné directement à la variété et nettement distinct. Ajoutons qu'il pourrait y avoir une seconde raison : bien que nous n'ayons pas pu comparer l'aspect de l'intérieur d'un fruit fécondé des deux variétés, il semblerait que celui-ci diffère de l'une à l'autre de façon assez nette au niveau de l'intensité de la couleur brune (moindre chez 'Nishimura Wase') et surtout de son uniformité (moindre chez 'Nishimura Wase'). Mais cette seconde explication, n'est qu'une hypothèse que nous tirons des lectures des articles américains spécialisés et elle demande à être vérifiée...

 Pour me contacter : E-mail

 

 Début article    Liste des articles