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 LES  CULTIVARS DE MURIERS FRUITIERS

Les cultivars de Morus ont souvent un nom local et leur traduction en français est difficile. Il y a certainement de nombreux synonymes, une même variété pouvant avoir différents noms selon le pays ou le pépiniériste.

La classification donne lieu à de nombreuses erreurs. Trop de gens considèrent les mûriers à fruits noirs comme étant de l'espèce Morus nigra (mûrier noir), ceux à fruits rouges comme Morus rubra (mûrier rouge), ceux à fruits blancs ou jaunes comme Morus alba (mûrier blanc).

Il est probable que Shah, Shahtout, Tut Shani, Toute Chami, etc. soient synonymes, ainsi que certaines variétés importées du Moyen Orient et disponibles aux USA (Persian, Black Persian, Persian Fruiting...).

Le Muséum d'Histoire Naturelle a reçu des greffons de nombreuses variétés de divers pays, que nous avons pu nous procurer.

Les greffons sont multipliés par le Muséum et les stations expérimentales en relation avec nous.

Il faudra ensuite trouver des jardins botaniques et des arboretums qui voudront bien planter ces diverses variétés, comparer leurs qualités fruitières, détecter les synonymes.

La présente monographie est donc un travail provisoire qui donnera lieu à de nombreuses rectifications quand les jeunes plants seront plus grands et fructifieront.

MORUS NIGRA (Mûrier noir)

Les variétés de mûriers noirs que nous avons pu obtenir proviennent d'Iran, du Liban, de Syrie, d'Israël, de Roumanie, d'Irlande, des USA et de Russie.

Shahtout
Origine : Iran ; Seed and Plant Institute, Téhéran.
Greffons envoyés en 1968 par M. Golesorkhi (M. Vajdany co-directeur).
D'après M. Manii, prédécesseur de M. Golesorskhi : "Mûre royale, titre donné à un fruit très grand et d'excellente qualité; 2,5 à 3,5 cm de long, violet noir, très juteux, sucré, agréablement acidulé".

Mûre de Damas (Tout Chami)
Greffons reçus du Ministère de l'agriculture de Syrie.
Fruit très gros, acidulé, peu sucré, jus violacé.
Utilisé uniquement en sirop cuit additionné de sucre à poids égal et en confiture. En saison, le jus est utilisé directement comme boisson rafraîchissante (fin juillet à début août). La saison d'utilisation est très brève, le fruit étant fragile et périssable.
Le fruit doit être utilisé parfaitement mûr, surtout pour la boisson. Il est alors complètement noir. Sinon, il est acide comme du citron (Pr. Mansour, laboratoire du Pr. Rivals).

Rouge de Syrie (Tout Ahmaar)
Greffons du Ministère de l'Agriculture de Syrie.
Cette mûre devient nettement plus grosse que la mûre noire de Damas. Fruit sucré se mangeant cru, assez bon, sucré, peu acidulé, sans pépins. Jus clair rose.
Mûrit en juin à Damas.
Cette variété est extrêmement fertile.
Elle peut intéresser les amateurs et est même presque vendable.
Maturité à Toulouse en 1970, du 10 juin au 10 juillet. Les fruits passent du vert au rose carmin, puis au noir peu foncé. Les oiseaux des bois ne l'ont découvert qu'en fin de saison.
Les fruits sont considérablement plus nombreux que ceux aussi gros de Queensland black ou Californian Giant, ou ceux plus petits de Hicks, et sont bien meilleurs.
Le rouge de Syrie semble une variété très particulière tant par son beau feuillage vert sombre que par ses fruits très nombreux qui finissent par tapisser le sol lorsqu'ils tombent à pleine maturité.
C'est peut-être un hybride Morus nigra x Morus rubra (Professeur Rivals).

Tut Shani
Greffons envoyés d'Israël en 1967 par le Professeur Gur et en1968 par le Professeur Galil.
Fruits très grands, très savoureux, violets et mûrissant en juillet.
Il s'agit sans doute de la mûre de Damas décrite précédemment.

Black Tabor
Greffons envoyés d'Israël en 1967 par le Professeur Gur.
Nous n'en avons pas de description. Il n'a pas encore fructifié.

Variegata Globosa
Greffons envoyés en 1967 par M. Graiciu, Directeur de la station centrale d'apiculture et sériciculture de Bucarest Banesia (Roumanie).
D'après celui-ci, il s'agit une variété ornementale caractérisée par la forme globuleuse de sa cime avec un feuillage très riche d'un vert sombre. Les fruits de forme allongée sont élancés, couleur lilas, et d'un goût aigrelet spécifique pour l'espèce Morus nigra.
Les greffons étaient étiquetés "variegata globosa" , mais la description ne portait pas le mot "variegata".
Le Professeur Rivals estime qu'il ne s'agit pas d'un vrai Morus nigra. Aucune manifestation de panachure (variegata).

Morus nigra (variété non nommée)
Roumanie.
Même origine et même année d'introduction des greffons que pour la variété précédente.
Fruit de couleur lilas avec un goût aigrelet très prononcé, spécifique, agréable.
Après la maturation, le fruit ne tombe pas de l'arbre et la pulpe, par la perte d'eau, se dessèche sur la semence. Le fruit reste suspendu jusqu'au printemps.
Le fruit du mûrier noir existant en France tombe généralement à maturité. Il serait intéressant d'observer si le fruit de la variété roumaine qui reste sur l'arbre tout l'hiver peut constituer une nourriture pour les oiseaux. 

Wellington
Le Professeur Slate (Cornell University, New York, USA) a envoyé en 1967 des greffons de cette variété avec la description suivante : "Arbre en provenance de Gènes, certainement le meilleur mûrier que j'ai eu. C'est probablement la vieille variété de la nouvelle Amérique que nous appelons Wellington, du nom de l'homme qui l'a vraisemblablement planté".

Persian Fruiting
Cooke C° California, pépiniériste, a envoyé des greffons de cette variété en 1968, en indiquant : "Nous élevons seulement une variété de mûrier à fruits. Il s'appelle 'Persian Fruiting', produit un fruit gros rouge noir et est utilisé dans cette contrée pour confectionner des tourtes, etc.".  
Sans doute synonyme d'une autre variété de Morus nigra en provenance du Moyen Orient?  

Black English
Greffons envoyés en 1968 par M. Kyle.
Nom relevé dans un vieux catalogue (Farmer).
Cultivé également en Australie (Schoobridge, Mort, Steed), en particulier par les pépinières Murray Valley.
Existe au jardin botanique d'Adélaïde (Steed).
Variété venant d'Europe ayant probablement des synonymes (Mort Australie).

Grosse noire d'Espagne
Greffons 1967 ; M. Walsh ; Irlande.
Gros fruit noir. Maturité août.
D'après "Les meilleurs fruits au début du XXème siècle", page 245, édité par Société Nationale d'Horticulture de France, 'Grosse noire d'Espagne' et 'Common Mulberry' sont synonymes.

Noir de Sjan
Nom d'une variété relevé dans un vieux catalogue par le Professeur Farmer.
Malgré d'actives recherches, nous n'avons trouvé aucune trace de cette variété. S'agit-il d'un synonyme?

Xar Tut (ou Khar Toute, ou Har Tut)
Greffons en provenance de Russie.
Feuilles larges, ovoïdes, consistantes, coriaces, rudes, très poilues. Fruit grand (de 1 à 4 cm) ovale, coloré de brun tendant vers le violet très anthocyane; consistant, succulent, doux, aromatique, au goût de vin sucré.
Utilisation en fabrication de sirops, gelées, compotes, confitures, vins, assaisonnement des plats nationaux d'Azerbaïdjan.
Même à maturité complète, les soroses ne tombent pas. La maturité des fruits commence vers la fin juin. La période de fructification dure deux mois.  

Robert Karam
M. Robert Karam, directeur de l'office de la soie à Beyrouth (Liban) a envoyé dix plants d'une variété de Morus nigra non dénommée, mais à bons fruits.
Pour les distinguer d'autres clones, ils ont été étiquetés 'Robert Karam'.

Toutes les variétés de mûrier noir décrites ci-dessus se trouvent en un exemplaire ou plus dans au moins une des collections constituées à Chèvreloup, Toulouse, Angers, ou au Ruscas.

Autres informations
... Afrique du Sud : Variété 'Italian Giant' signalée par Herold's Nurseries.
... Italie : Dans sa brochure, le Professeur Paolo Spina décrit la culture du mûrier noir en Sicile. D'après les photos, le fruit est rond et non allongé.
 ... Moyen Orient : Le mûrier noir est probablement originaire du Moyen Orient et des variétés fruitières ont été sélectionnées depuis de nombreux siècles. Le Professeur Olmo nous écrit : " En parcourant le Moyen Orient, j'ai remarqué un grand nombre de variétés de mûriers à fruits noirs, blancs, rouges, reproduits pour la qualité de leurs fruits. Presque tous sont simplement identifiés par leur nom local, mais sont greffés et reproduits pour leur fruit. La variété la meilleure et la plus répandue est une variété appelée 'Shah'. C'est une variété semi-naine avec des feuilles très épaisses et qui doit être un polyploïde élevé. Le fruit de cette variété est le plus grand et le meilleur que j'ai échantillonné au Moyen Orient".
... Liban : M. Fouad Najjar, ingénieur E.NA.M., ancien Ministre de l'Agriculture, m'a signalé qu'au Liban le mûrier noir est exploité sur une échelle relativement grande. Le fruit est consommé à l'état frais ou transformé en jus dont le goût est doux, très apprécié des Libanais.
... En Iran, le mûrier est considéré comme un arbre sacré, en ce sens qu'on ne doit pas le couper. Les fruits sont juteux et parfumés et mûrissent tout l'été. Les fruits sont séchés et consommés en hiver, constituant une bonne source de calories (Manii).

Photos de Morus nigra
... Arbre : Spécimen 1  (Londres) ; spécimen 2  (Italie) ;
... Feuilles : Photo
... Revers de feuilles : Photo
... Fructification : Photo
... Rameau avec fruits à divers stades de maturité : Photo 1  ; photo 2  
... Feuilles et fruits (non complètement mûrs) sur table : Photo
... Fruits mûrs d'un spécimen belge centenaire (cultivar 'Aalst') : Photo

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