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VARIETES

Les variétés du Kaki du Japon sont nombreuses.

Au Japon seulement, on connaît plus de 800 variétés cultivées. Le nombre des variétés répandues en Chine est encore plus grand et voisin de 2.000. Le besoin d'une étude et d'une classification était donc naturel.

La première classification a été proposée par les Japonais il y a plus de cent ans. Elle était basée sur les qualités gustatives des fruits ; on classait toutes les variétés en deux groupes : sucrées et âpres (amères).

Cette classification est évidemment sans fondement car il existe des variétés qui, suivant que les fleurs ont été pollinisées ou non, donnent soit des fruits sucrés, soit des fruits âpres. Ces variétés appartiennent dans un cas au groupe des fruits sucrés, dans l'autre au groupe des fruits âpres. Le goût ne peut donc servir de base à la classification du Kaki du Japon.

Le pomologue américain Hume, qui a beaucoup étudié le Kaki du Japon et découvert le véritable caractère de la pollinisation de cet arbre, a proposé, en 1914, une classification.

La classification de Hume est basée sur le fait que la couleur de la chair des fruits change sous l'influence de la pollinisation. D'après cette classification, toutes les variétés sont partagées en deux groupes :

1° Constantes (d'après Hume : « pollination constants »). On classe dans ce groupe les variétés dont la couleur de la chair n'est pas modifiée quelle que soit la manière dont se sont développés les fruits, c'est-à-dire sans pollinisation (parthénocarpie), ou avec pollinisation.

2° Variantes (d'après Hume : « pollination variants »). A ce groupe se rattachent les variétés dont la couleur de la chair change sous l'influence de la pollinisation; sans pépins, les fruits restent clairs et avec pollinisation et pépins, ils deviennent foncés.

Miss J. Condit, en Californie, a quelque peu modifié et complété cette classification en 1919, en divisant chaque groupe en trois classes d'après la forme des fruits : coniques, ronds, aplatis.

Le docteur Trabut à Alger, en 1921, a basé sa classification sur des caractères botaniques. D'après cette classification toutes les variétés se divisent en trois groupes : représentants femelles, représentants monoïques avec fleurs mâles, représentants dioïques avec fleurs mâles exclusivement.

Les deux premiers groupes sont divisés par le Dr Trabut en une série de groupes secondaires basés sur les relations des diverses variétés avec la pollinisation et sur la capacité de donner des fleurs mâles en plus ou moins grande quantité. La classification du Dr Trabut est faite en détail et épuise tous les groupements de variétés, mais elle est incommode au point de vue pratique.

La classification la plus pratique, à notre point de vue, est la classification de M. Zaretski, pomologue russe qui a travaillé au Caucase. La classification de M. Zaretski, publiée en 1934, est une classification qui complète celles de Hume et de Condit. M. Zaretski, à l'intérieur de chaque groupe, divise toutes les variétés d'après la forme des fruits en quatre classes : fruits cylindriques, coniques, ronds, plats.

Cette classification prend l'aspect suivant :

1° Variétés « Constantes » à fruits :

a) cylindriques,

b) coniques,

c) ronds,

d) plats.

2° Variétés « Variantes » à fruits :

a) cylindriques,

b) coniques,

c) ronds,

d) plats.

L'abondance extraordinaire des variétés du Kaki ne permet pas de donner la description de toutes les variétés cultivées. Il est même impossible de donner la description des variétés les plus répandues. Il faut se borner à décrire quelques variétés typiques et en même temps les plus précieuses.

1° VARIETES CONSTANTES

1° A fruits cylindriques

Tsuru - Fruit gros, cylindrique, allongé. Peau jaune-orange, fine mais ferme. Chair jaune-orangé, juteuse, de consistance crémeuse. Peu ou pas du tout de pépins. Maturité tardive : Novembre-Décembre. Nécessité de la pollinisation.

Ormond - Fruit moyen, cylindrique, allongé, irrégulièrement côtelé. Peau rouge-jaunâtre. Chair orange foncé, charnue. Maturité tardive : Décembre. Le fruit se conserve jusqu'en Mars.

2° A fruits coniques

Hachiya - Fruit gros ou très gros, conique, allongé. Peau rouge-orangé, fine, pointillée. Chair orangé-rouge, juteuse. Peu de pépins. Variété semi-tardive, à longue conservation. Nécessité de la pollinisation.

Tanenashi - Fruit gros, conique, symétrique. Peau orangé-rouge, fine. Chair jaune, plus foncée à l'intérieur, de consistance pâteuse, sucrée. Variété semi-tardive. Peut se passer de pollinisation.

Gailey - Fruit moyen ou petit, conique. Peau épaisse, jaune lavée de rouge. Chair juteuse, jaune brun. Variété semi-tardive, pollinisatrice remarquable, donne des fleurs mâles en grande quantité.

3° A fruits sphériques

Niyo-Tan - Fruit moyen, sphérique, à peine aplati. Peau rouge-orangé. Chair d'un brun-rouge ou jaune clair, sucrée, à consistance de gelée. Variété précoce.

4° A fruits plats

Gosho - Fruit gros, aplati, avec un renfoncement en haut et en bas. Peau fine, orangé-rouge. Chair jaune, brune à l'intérieur, à consistance de gelée. Maturité semi-tardive.

Tamopan - Fruits très gros. La forme du fruit est caractéristique, avec un sillon profond, transversal au milieu du fruit. Peau lisse, épaisse, orangé-rouge. Chair jaunâtre, transparente, juteuse. Maturité semi-tardive. Variété fertile, peut se passer de pollinisation.

Fuyu - Fruit assez gros, rond, aplati. Peau rouge tomate. Chair couleur saumon, épaisse, sucrée. Maturité tardive. Variété très fertile, n'a pas besoin de pollinisation, donne elle-même des fleurs mâles en quantité.

Triumph - Fruit moyen aplati, légèrement quadrangulaire. Peau jaunâtre passant à orangé-rouge foncé. Chair jaune-rouge, juteuse et sucrée. Maturité semi-tardive. Nécessité de la pollinisation.

2° VARIETES VARIANTES

1° A fruits cylindriques

Tsuru-No-Ko - Fruit de grosseur variable, parfois petit, parfois gros, cylindrique. Peau orangé-rouge. Chair, dans les fruits sans pépins, jaune clair, dans les fruits avec pépins brun foncé. Variété hâtive. Nécessité de la pollinisation.

2° A fruits coniques

Gejo-Gaki - Fruit moyen, conique. Peau rouge-foncé, épaisse. Chair : dans les fruits sans pépins, jaune transparente, dans les fruits à pépins, brune, charnue. Variété semi-hâtive. Nécessité de la pollinisation.

3° A fruits sphériques

Hyakumé - Fruit gros ou très gros, de forme variable, tantôt sphérique, tantôt ronde aplatie. Peau rouge-orangé avec teinte brune, fine. Chair brune dans les fruits à pépins et jaune dans les fruits sans pépins, à consistance de gelée. Peut se passer de pollinisation, mais avec la pollinisation le goût est meilleur.

Zengi-Maru - Fruit petit, arrondi. Peau carminée, fine. Chair brune presque noire, très sucrée. Variété hâtive. N'a pas besoin de pollinisation.

Maru - Fruit moyen, sphérique aplati. Peau lustrée, orangé-rouge. Chair brun-orange, charnue. Variété tardive. N'a pas besoin de pollinisation.

4° A fruits plats

Eddo-Ichi - Fruit moyen, plat, parfois rond. Peau rougeâtre-orangé passant au brun-orange, épaisse. Chair brun-orange, charnue. Variété hâtive. N'a pas besoin de pollinisation, donne elle-même des fleurs mâles.

Yemon ou Emon - Fruit moyen, plat, côtelé. Peau orangé-rouge clair. Chair orangé, crémeuse, transparente. Variété tardive. Utilité de la pollinisation, bien qu'elle puisse s'en passer.
 

NDLR: En hommage à l'auteur, nous illustrons ci-après la diversité des variétés de Diospyros kaki en présentant les photos de quelques variétés pratiquées par la Confrérie des Planteurs de Fruitiers Rares.

  - 'Farmacista Cicilia': Photo.

  - 'Sharon', type PCNA: Fruits sur l'arbre photo 1, photo 2 ; fruit sur table (dessus, côté, coupe) photo ;fructification photo1, photo2, photo3, photo4, photo5.

  - 'Triumph' (synonyme 'Sharon', type PVA): Photo 1 ; photo 2.

   - 'Hana Fuyu': Photo.

   - 'Giant Fuyu' (considérée par certains comme synonyme de 'Hana Fuyu' ; pour notre part, nous avons constaté de légères différences, notamment des fruits de taille inférieure de 10 %): Photo.

   - 'Giant Fuyu': Fruit record de 564 grammes (entier sur table: photo1, photo2, photo 3, photo 4 ; coupé en deux sur table: photo 5 ).

   - 'Fuyu': Il s'agit d'une "variété population", c'est à dire dont le nom regroupe des clones présentant des différences plus ou moins marquées ; clone 1 photo 1 ; photo 2 ;  clone 2 photo 1 ; photo 2.

   - 'Costata': Feuillage rouge d'automne et fruits (photo) ; fruits (photo).

   - 'Lycopersicon': Photo.

   - 'Jiro': Photo.

   - 'Hiratanenashi': Photo.

   - Õ-Gosho: Photo.

   - 'Tardive de Charente' (France, non identifiée comme une variété connue et baptisée ainsi): Photo.

   - 'Picudo' (Espagne): Photos 1 et 2.

   - 'Rojo Brillante' (Espagne): Photo 1 ; photo 2.

   - 'Tomatero' (Espagne): Photo 1 ; photo 2.

   - 'Chato' (Espagne): Photo 1 ; photo 2.

   - 'San Vicente' (Espagne ; nom japonais 'Toyama'): Photo 1 ; photo 2.

   - 'Benagua' (Espagne): Photos 1 et 2.

   - 'Datil' (synonyme 'Ribes' ; Espagne): Photo 1 ; photo 2.

   - 'Corôa de Rei' (Portugal): Photo.
 

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