L'auteur a mis au point au fil des années, au jardin botanique des Vannes (JBV), une façon de récolter les fruits des mûriers (Morus spp.) qui permet une sélection raffinée de ceux-ci tout en s'affranchissant de l'échelle pour les arbres hauts. Il nous explique sa méthode, appliquée en priorité au Morus alba x Morus rubra 'Illinois Everbearing' qu'il affectionne particulièrement pour l'ensemble de ses qualités, notamment la saveur de ses fruits.

Au Jardin Botanique des Vannes (JBV), nous possédons une petite collection de mûriers (Morus alba, Morus nigra, Morus rubra, Morus multicaulis, Morus caucasica, Morus macroura, hybrides...).

Nous avons observé que pour apprécier au mieux les qualités gustatives des mûres, il faut les consommer au stade d'extrême maturité (au moment où elles tombent si on leur imprime une légère mais brusque poussée latérale), mais avant qu'elles ne commencent à se dessécher sur l'arbre.

En outre, Il faut éliminer les fruits malades (zones de couleur différente de celle du reste du fruit, par exemple rouges pour un fruit noir) ou entamés par les oiseaux ou les insectes.

Enfin, il convient de ne pas manger le pédoncule des fruits car il est insipide et de texture grossière.

Au cours des récoltes, nous avons constaté que le contact des fruits avec les mains engendre une coloration rouge des doigts, difficile à éliminer par la suite. De plus, dès que le mûrier atteint une certaine taille, le recours à l'échelle s'impose en situation longue et pénible du fait du nombre et de la petitesse des fruits, ainsi que de la minutie qu'il faut apporter à leur sélection.

Au fil des années, nous avons  mis au point une façon de récolter les mûres qui permet une sélection raffinée, qui laisse les mains immaculées et qui nous affranchit de l'échelle quelle que soit la taille de l'arbre.

Nous l'appliquons en priorité aux fruits du Morus alba x Morus rubra 'Illinois Everbearing', que nous affectionnons particulièrement pour l'ensemble de ses qualités, notamment la saveur de ses fruits.

Disposer sur le sol, autour de l'arbre, quatre draps en équerre les uns par rapport aux autres, qui se recouvrent donc en partie. Par temps venteux, lester les draps avec de grosses pierres.

Secouer l'arbre fermement mais sans excès au niveau de la partie accessible des branches, en faisant lentement le tour de celui-ci. Attention, vous êtes dessous; opérer en tenue de planteur tous travaux / tous terrains et non de gentleman-farmer...

Prévoir une large coupelle pour recueillir la récolte (en verre de préférence, pour le plaisir d'admirer la totalité de la récolte par transparence...).

Se ganter une main, en prenant soin d'utiliser un gant en latex très fin, et se munir dans l'autre main d'une paire de ciseaux à lames longues et fines.

Avec la main gantée, sélectionner les mûres en jetant hors des draps tout fruit desséché, malade, non mûr à point car tombé du fait de chocs entre les branches, entamé par les oiseaux ou les insectes.

Agir en position accroupie, en faisant le tour de l'arbre et en ayant soin de commençer de l'extérieur des draps puis de progresser vers le tronc par cercles concentriques, pour ne pas écraser les mûres au sol.

Pour chacune des mûres non jetées, tenue entre les doigts gantés, couper le pédoncule à l'aide des ciseaux, au ras du point d'insertion. Une mûre sur trois est coupée légèrement plus bas, ce qui entame la base du fruit, de façon à ce qu'exsude un peu de jus.

Les mûres ainsi sélectionnées et traitées sont lancées sans ménagement particulier dans la coupelle (accentuation de la perte de jus pour les mûres coupées à la base...).

Laisser macérer la récolte deux heures, puis mettre au réfrigérateur. Déguster nature à la petite cuillère, frais mais non glacé. Inutile d'ajouter du sucre ou autres ingrédients. Finesse de la texture, saveur sucrée et subtil goût de recuit sont au rendez-vous...

 Pour me contacter : E-mail.
 

Liste des articles